昨日の日曜日、本当に暑かったです。私などのぼせてしまって、ランチ時に鼻血を出してしまいました。京都では、祇園祭の鉾の曳き初めが行われ、炎天下、多くの観光客で賑わっていました。この山鉾を維持するについては相当な資金が必要で、私が学生時代には中心部の空洞化で祭りの維持についてけっこう深刻な話題がよく取り上げられていました。近年は、中心部のマンション回帰、鉾町の観光客対策などもあって、曳き初めに観光客を加えたり、鉾の見学やグッズ販売などの自助努力が目立ちます。この時期の食はやはり鱧、前夜は阿吽坊であっさりといただいたので、2名の客を迎えた昨晩はしっかり味を付けた照り煮を作りました。他には茗荷をたっぷりと使ったハンバーグや酢の物、暑い一日ではありましたが、充実した一日でもありました。
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タグ: 料理
茗荷バーグ
雨が続いた後の好天、もちろん梅雨明けではありませんが、真夏を思わせる昨日の日差しでした。休日の楽しみは洗濯と料理、早朝に洗濯を済ませて車で出勤、片付けをしてから早めに帰宅して来客用に料理の準備。昨晩のメインディッシュは、写真の茗荷バーグ。鶏ミンチに茗荷をたっぷりと入れたハンバーグ、これに胡麻をたっぷりとすり下ろしてポン酢と和えたソースをかけていただきます。これ以外のメニューは、定番・焼かない出汁巻き、特製・干物のしめ鯖、新作・手羽中の照り焼き、キュウリとワカメの酢の物、トマトサラダ。3名の来客との宴会は、盛り上がりすぎて途中でエアコンを入れたほど。結局風呂には入れずに、実はこれからシャワーなのであります。
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梅雨入り前
天気予報ではそろそろ梅雨の話題、確かに6月もすでに第1週が過ぎようとしています。朝から雲はありますが、大量の洗濯物を片付け、次は冷蔵庫・冷凍庫のチェック。夕飯用に鶏肉と豚肉を自然解凍、昼の焼きめし用に近所のドラッグストアでネギを買い足し、ふと目にとまったのが高野豆腐。私にとって高野豆腐は、母の手料理で一番好きだったもの。これまで一度も自分で作ったことはないのですが、思い切って挑戦することに。写真で見ると、けっこういい感じでしょう？ 味はというと、もちろん悪くはないのですが、やはり記憶に残る母の味とはずいぶん違います。私は砂糖を使うのが下手なので味醂のみ、ま、それでもそこそこいい味に仕上がったとは思います。夕飯時に、家族の意見を聞いてみましょう。
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久しぶりの古道ネタ
今月最後の土曜日、朝から車で出勤。午前中は色々と用事を片付け、午後は箕面市東生涯学習センターでの公開講座「歴史・文化と風土・地域」で話をしてきました。箕面市では2年前にも同じような話をしていますが、こちらは中央生涯学習センター、場所が違うからいいだろうとの勝手な判断で、前回のレジュメを若干手直ししたものをベースに熊野古道(伊勢路)ネタ。今回は、世界遺産とはそもそも何かというあたりに力点を置いての2時間。前回同様、大変熱心な方ばかりでこちらもより一層熱が入りました。本来この講座は先週スタートの予定でしたが、例の新型インフルエンザの影響で一週間遅れの開始。果たしてトップバッターの責務を果たせたかどうかは疑問ありですが、前座らしく元気に噺をしたつもりではあります。講義概要は、熊野古道と伊勢路。
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長い一週間でした
今週はイベントおよび会議が続き、とても長く感じた一週間でした。月曜日は「5月の誕生会」のために早めにかえって支度しましたが、火曜日から金曜日まで22時台の帰宅、珍しく夕飯を作れない毎日。昨日の土曜日も必要があって出勤しましたが、さすがに早めに退出しての夕飯づくり。気分転換も兼ねて、少し頑張りました。このところ、安くて見栄えがするため好んで作るのが「焼かないだし巻き」。鍋に出汁を沸かして、そこへ溶き卵を入れて固め、巻き簀で形を整えるというもの。写真はいささかピントがぼけていますが、それなりにいいものに見えるでしょう？ 出来たてはもちろん、冷めても美味しいところも嬉しい。「干物で作るしめ鯖」同様、ここしばらくは来客メニューの定番です。他には「キャベツと豚バラの簡単煮」「アラメの煮物」「小松菜の胡麻和え」「ほくほくサツマイモ」と、みな十分満足できる仕上がりでした。
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連休突入
私の職場では、30日(木)1日(金)は臨時休業ゆえ実質的に29日(水)〜6日(水)までの8連休。というのは、各曜日の授業時間を15回確保するための調整措置。その代わり、月曜日の休日などに何度か授業が行われるのです。私はと言えば、少しやりたい作業があって30日(木)の昼前に出勤、至って静かな学内で黙々と働いておりました。その間、非常勤講師をお願いしているO君からは何度かメールで質問、1日(金)に授業がないのは本当かとの確認でした。というのも、彼は現在海外赴任中のafiaさんに次ぐこのブログのアクセスNo.2(たぶん)という存在、大学から配布されている予定表には臨時休業と記してあるのに、私の予定表に何の記述もないことを訝ってのこと。私の予定表はGoogleCalendarを公開しているのですが、確認してみるとこの二日間の予定だけが非公開モードに、早速修正。さて、早めに退出していつものライフで買い物、陽気が良くなったせいで酢の物が欲しくなりました。タコを買い込んで、冷蔵庫にあったキュウリとワカメで和えてみましたが、いやぁ、美味しい！酢の物も、そしてビールも。 
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調理満喫
本当に心地いいお天気の週末でした。ココはと言えば、昨晩の来客にいささか疲れたのか、たっぷりと昼寝。夕方起き出してからは、台所側のバルコニーの手すりに座って、の〜んびりと。私もランチにいただいたワインが効いて、しっかりと昼寝。起き出してからは少し早めに夕飯準備、昨晩の残り物もあったのですが、時間があるのに何もしないのはもったいないと、例によって冷蔵庫の食材の片付け。本を読む気分でないときは、料理をするのが一番の楽しみ。ま、これでは減量が進まないのも無理ありませんね。
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春味満喫
余裕のある土曜日の朝、近所のスーパーのチラシを見て買い出しに。狙いは鶏肉(一人3kgまで）だったのですが、店に入るとすぐにタケノコが目にとまりました。横にはフキやワラビなどこの時期ならではの食材、ワラビはそれほど好きでもないのでタケノコとフキをゲット。自分でフキを調理した記憶はないのですが、まな板の上で板ずりし、熱湯で湯がき、冷水にとってから皮をむく・・・という手順は、何故かしっかり記憶済み。結構面倒な作業ですが、あくの強さや繊維を感じる手仕事は、それなりに面白い。煮物とは言いながら、色落ちを防ぐために冷ました煮汁に浸けておくのですが、器に盛ってみるとそれなりの料理に見えるでしょう？タケノコも含めて春味満喫の土曜の夜、いい休日になりました。
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4日間で2kg増
実にわかりやすい話なのですが、この4日間、3食しっかり食べ続け(飲み続け)た結果、体重が2kg増えています。普段の平日は昼食をごく軽くしているのですが、19日(木)は卒業式で数人とパスタ＆ワイン、20日(金)からの3連休は家族と一緒に普通にランチ。夕飯はと言えば、19日(木)はホテルで謝恩会、21日(土)は来客と普段よりも飲食量は明らかに増加。加えて、日曜日の朝は雨で散歩中止、結局身体を動かすことなく飲み食いに徹した連休であったのです。写真は昨晩の「肉じゃが」、前の晩は来客用にいろいろと作ったので、その反動でシンプルに。さすがに身体が重かったので控えめにして早めの風呂、今週は体調を整えて一週間後の受診に備えます。
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学生たちは春休み
私の職場では6日（金）で2008年度の授業関係のスケジュールは終了、いよいよ今週から学生たちにとっては春休みがはじまります。すでに7日（土）のイベントにもアルバイトで参加できないという学生もいましたが、在学生にとってはアルバイトの占める比重が多くなり、卒業（予定）者にとっては気のあった友人たちとの「卒業旅行」。3日（火）の打ち上げ時の話では、やはり韓国ツアーが人気だとか。在学生でも、今月最終週に予定されているヨーロッパ研修へ出かける人もいて、いささか羨ましくおもいます。私はと言えば、今週末締切の成績はすでに提出し、もちろん会議や種々の処理案件はありますが、気分的には一区切り。昨日は早めに帰宅して、先日前任校の卒業生であるかきやんから送っていただいた猪肉を頂きました。前日には豚汁ならぬ猪汁を作ったのですが、昨晩は写真のような猪肉のロースト。塩・胡椒・ハーブミックスをたっぷりと効かせてオーブンで、いささかブロックの大きさと調理時間が合わず、後でレンジで追加加熱する羽目に。しかし、くせもなくて結構なお味でした。 😀
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